PASTICCERIA E PRODOTTI DA FORNO - Aperte le iscrizioni

II progetto ha una durata di 100 ore ed offre un percorso formativo finalizzata a trasmettere capacità e conoscenze relative alla preparazione di prodotti panari e da forno, sia dolci che salati.

Obiettivi formativi: Al termine del percorso gli allievi saranno in grado di applicare le tecniche di base della lavorazione di prodotti di pasticceria e da forno:

- Mantenere ordine ed igiene degli ambienti e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge - Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato - Eseguire le operazioni periodiche di igienizzazione delle attrezzature, delle dotazioni, degli utensili utilizzati secondo la normativa igienico-sanitaria e secondo i parametri definiti dall'azienda - Analizzare le caratteristiche fisico-chimiche e merceologiche delle materie prime - Lavorare la pasta lievitata spezzandola e modellandola con rapidità e precisione - Monitorare le condizioni climatiche controllando e valutando i tempi di lavorazione in relazione all'intero ciclo produttivo - Preparare gli impasti in stampi/forme/teglie per la cottura nel rispetto dei tempi previsti dalle ricette - Selezionare le materie prime (farina, sale, lievito, acqua, etc.) in base alle ricette e/o le schede tecniche di produzione, pesandole, miscelandole e predisponendo le macchine per l'impasto - Conservare i principali strumenti/indumenti e dispositivi di sicurezza e di sanificazione nel rispetto delle norme di sicurezza sulla persona, sui locali e sulle attrezzature - Verificare la presenza dei prodotti finiti necessari quotidianamente e nel medio periodo per l'allestimento.